Morino

자리에 앉아 소바를 주문하면 먼저 '간토풍'과 '간사이풍' 중 어느 츠유로 할지 선택하게 된다. 간장의 깊은 풍미와 가쓰오부시 육수가 묵직하게 받쳐 주는 진한 간토풍, 육수의 결이 가볍고 산뜻하게 퍼지는 담백한 간사이풍 중에서 취향에 따라 다른 매력을 경험할 수 있다는 점이 Morino의 뚜렷한 특징이다. 차가운 물에 단단히 헹궈 낸 소바는 탄력과 씹는 맛이 분명하며, 씹을수록 담백한 메밀 향이 솔솔 피어오른다.

기본 자루소바에는 생와사비와 파, 간 무가 곁들여져 정갈한 면의 감촉을 온전히 즐길 수 있다. 한층 깔끔한 자극을 원한다면 톡 쏘는 매운맛이 산뜻한 가라미다이콘 오로시를 더하는 것도 좋다. 따뜻한 국물이 당기는 날에는 오리의 감칠맛과 기름진 풍미가 진하게 녹아든 건더기 푸짐한 '가모단고지루(오리 완자 장국)'를 곁들이면 차가운 소바와 훌륭한 대비를 이룬다. 식사 끝자락에 무쇠 주전자에 담겨 나오는 소바유는 뽀얗고 걸쭉한 질감으로, 남은 츠유에 부어 마지막까지 차분하게 마시기 좋다.

텐자루를 주문하면 보리새우와 붕장어, 채소 튀김이 갓 튀겨져 나오며, 소바미소 같은 안주와 함께 술잔을 기울이기에도 잘 어울린다. 또한 탄력 있는 납작한 우동도 준비되어 있어 소바와는 또 다른 목넘김을 즐겨보는 묘미가 있다. 차분한 공간에서 조용히 식사에 집중할 수 있는 곳이지만 계산은 현금으로만 가능하므로 미리 준비하고 방문하는 편이 안전하다.