蕎麦切 森の

席に着いて蕎麦を選ぶ際、まず尋ねられるのが「関東風」か「関西風」かというつゆの仕立てです。醤油のコクと出汁がしっかり効いた濃口の関東風と、出汁の輪郭が軽やかに広がる薄口の関西風、好みに合わせて異なる表情を試せるのが「蕎麦切 森の」の大きな楽しみになっています。手繰る蕎麦はきりりと冷水で締まり、しっかりとした弾力と歯応えがあり、噛みしめるほどに素直な香りが立ち上がります。

シンプルな「ざる」には生山葵や葱、大根おろしが添えられ、端正な麺の舌触りをまっすぐに楽しめます。すっきりとした刺激を求めるなら、ツンと抜ける風味が心地よい辛味大根おろしを合わせるのもおすすめです。温かい椀ものを合わせたい日には、鴨の旨みと脂のコクが溶け出した具沢山の「鴨団子汁」を添えれば、冷たい蕎麦との豊かな対比が生まれます。食後に鉄瓶で運ばれてくる蕎麦湯はとろみのある白濁したタイプで、残ったつゆを割って最後までじっくり味わえます。

天ざるを頼めば車海老や穴子、野菜などの天ぷらが揚げたてで供され、そば味噌などの酒肴とともにお酒を傾ける時間にもよく合います。また、しっかりとしたコシを持つ平打ちのうどんも用意されており、蕎麦とはまた一味違う喉越しを試してみるのも一興です。落ち着いた空間で静かに食事を堪能できる一軒ですが、会計は現金のみとなっているため、あらかじめ準備して訪れると安心です。